Cucina contemporanea da un lato, pizza d'autore dall'altro: le due menti della Vetreria in via del Proconsolo, all'ombra della Cupola del Brunelleschi, a due passi dal Duomo di Firenze, sono affidate alle sapienti mani di due giovani talenti, lo chef siciliano Salvo Pellegriti e il pizzaiolo campano Donato Menechella.
Il ristorante ha aperto da un paio d'anni, e il suo nome deriva dalla storica Vetreria Migliorini, che fino a qualche tempo fa era ospitata negli spazi di via del Proconsolo.
Approfondimenti
Il locale, il terzo degli imprenditori che possiedono anche Fuoco Matto e Bottega Conviviale, facenti capo all’intraprendente Carlo Nigro, rappresenta un compromesso tra spazi vagamente ispirati all’archeologia industriale, con mattoni a vista, ed elementi di design sufficientemente leggeri da non distogliere l’attenzione dei commensali dal menù.
Lo chef originario della provincia di Catania, dopo aver viaggiato per il mondo fino a raggiungere l’Australia, da qualche anno ha messo radici a Firenze.
Qui ha fatto sì, anche grazie al legame con le pizze di Donato Menechella (2 spicchi del Gambero Rosso), che il ristorante diventasse una fucina di cucina creativa e di piatti mai banali.
Ancora per certi versi poco noto al pubblico tradizionale fiorentino, Salvo Pellegriti unisce nei piatti del suo menu una mano felice, un alto tasso di complessità e un connubio tra fantasia e tecnica. E' il caso di antipasti come la zuppa fredda di salicornia, ostriche, mela verde e sedano croccante, di primi come il Risotto “Riserva San Massimo”, plancton, ricciola marinata e gelo di melone, oppure ancora secondi come l'anguilla in cui la materia prima è proposta da Salvo Pellegriti in un'inedita versione mediterranea.
Sul fronte della pizza, invece, un must di Donato Menechella è la "pizza Carpaccio", una base di fiordilatte cui all'uscita si accompagnano carpaccio di manzo, fonduta di caciocavallo, pepe, polvere di cipolla bruciata e zest di agrumi.
Concludendo, due punte così importanti sono giornalmente supportate da una squadra preparatissima e molto affiatata.
