Rubrica — In cucina

A Scarperia la 31^ mostra del coltello custom

Fotografie di Miriam Curatolo

Le Coltellerie tra tradizione e innovazione. In festa anche latti e formaggi del Palagiaccio


Oggi a Scarperia, nella Vecchia Propositura in Piazza dei Vicari, si è svola la 31^ mostra mercato del coltello custom. Partecipanti di questa edizione alcuni tra i nomi più pregevoli della coltelleria italiana, che hanno esposto i propri manufatti. E' stato inoltre possibile, oltre che ammirare questi oggetti, anche scambiare due parole con gli artefici e condividere con loro passioni e tecniche nell'ambito della coltelleria. Nel pomeriggio sono stati assegnati premi per i primi tre migliori coltelli a lama fissa, e per i primi tre coltelli a serramanico. Inoltre, un concorso speciale dedicato a celebrare il coltello simbolo di Scarperia, la Zuava.

Nel Palazzo dei Vicari ultime ore per visitare la 46^ edizione della mostra "Le Coltellerie di Scarperia: tradizione e innovazioni". Le lame dei coltellinai scarperiesi erano in sinergia con i prodotti di nicchia della Storica Fattoria Palagiaccio. Infatti come da tradizione, nel pomeriggio il Sindaco di Scarperia e San Piero Federico Ignesti, ha tagliato la prima forma di Gran Mugello Ubaldino produzione 2018, utilizzando le rinomate lame taglienti forgiate a mano dai Mastri Coltellinai di Scarperia.

Il Gran Mugello Ubaldino della Storica Fattoria Palagiaccio è un formaggio a pasta semicotta dal peso di kg. 6-7, prodotto esclusivamente al Palagiaccio con il latte crudo delle mucche di fattoria e deve il suo nome al fatto che necessita di almeno un anno di stagionatura e affinatura nelle “Grotte Ubaldine” collocate in profondità proprio sotto il Torrione merlato del Palagiaccio. Questo caratteristico luogo è stato la residenza di Ser Ugolino da Senni, che come la Storia Medioevale ricorda, fu impavido Cavaliere e illustre membro della nobile casata degli Ubaldini ricordati da Dante nella Divina Commedia.

In cucina — rubrica a cura di Nicola Novelli

Nicola Novelli

Nicola Novelli — Fondatore e Direttore responsabile di Nove da Firenze, dal 1997 il primo giornale on line fiorentino. Laureato in Scienze Politiche è giornalista pubblicista dal 1989. Dal1999 presiede Comunicazione Democratica, associazione di promozione sociale che edita www.nove.firenze.it. Per 5 anni consigliere regionale dell'Ordine dei Giornalisti della Toscana, attualmente è tesoriere della Fondazione OdG Toscana

E-mail: direttore@nove.firenze.it