Caffè Gilli, storico simbolo dell’ospitalità fiorentina, bar dell'anno
Firenze, 29 settembre 2026 – Caffè Gilli, storico simbolo dell’ospitalità fiorentina, è il Bar dell’Anno 2027. Il locale di Piazza della Repubblica ha conquistato il Premio illy Bar dell’Anno assegnato dalla guida I Migliori Bar d’Italia 2027 di Gambero Rosso.
Un riconoscimento prestigioso che premia la capacità di Gilli di interpretare il bar italiano contemporaneo mantenendo saldo il legame con la propria storia e, allo stesso tempo, continuando a evolvere nella proposta, negli spazi e nell’esperienza offerta agli ospiti. Il premio arriva in un anno particolarmente significativo per Gilli, che all’inizio del 2026 ha completato un importante rinnovamento dei propri ambienti: un intervento pensato non per modificare l’anima del locale, ma per valorizzarne ulteriormente l’identità e renderla capace di parlare al pubblico di oggi.
«E’ il riconoscimento di un percorso costruito ogni giorno insieme a tutte le persone che lavorano in Gilli - commenta Marco Valenza, titolare del Gruppo Valenza di cui è parte Caffè Gilli -. Custodire un luogo con una storia così importante significa avere una grande responsabilità. Non abbiamo mai voluto trasformare Gilli in un monumento al proprio passato: il nostro obiettivo è farne un luogo vivo, capace di evolvere senza perdere la propria identità. Questo premio ci dice che tradizione e innovazione possono procedere insieme e ci spinge a continuare a investire sulla qualità, sulle persone e sull’esperienza che vogliamo offrire a chi entra ogni giorno nelle nostre sale».
Nella nuova edizione della guida, Gambero Rosso ha profondamente rinnovato il proprio sistema di valutazione, superando la precedente distinzione tra Chicchi e Tazzine. La nuova Tazzina esprime una valutazione complessiva del locale, considerando identità del progetto, qualità e ricerca sul caffè, offerta gastronomica, selezione delle bevande, servizio, ambiente e armonia dell’esperienza. È proprio questa visione a tutto tondo a caratterizzare il percorso intrapreso da Caffè Gilli: una proposta nella quale ogni momento della giornata conserva una propria identità, inserendosi però in un’esperienza coerente e riconoscibile.
«Il valore di questo premio sta proprio nel riconoscimento del lavoro complessivo che c’è dietro l’esperienza Gilli - sottolinea Luca Manni, F&B Manager del Gruppo Valenza -. Oggi l’ospite non valuta più separatamente il caffè, la pasticceria, un piatto o un cocktail: percepisce l’insieme. Il nostro lavoro parte quindi dalla ricerca dell’eccellenza in ogni singolo dettaglio, ma ha come obiettivo finale l’armonia. Dalla colazione all’aperitivo, vogliamo che prodotto, servizio, atmosfera e accoglienza parlino lo stesso linguaggio. Essere scelti come Bar dell’Anno rappresenta una conferma importante del percorso intrapreso e, allo stesso tempo, uno stimolo ad alzare ancora l’asticella».
Caffè Gilli è stato scelto tra cinque finalisti selezionati da Gambero Rosso insieme a Caffè Vatta di Trieste, Pasticceria Sartori di Erba, Gran Caffè Quadri di Venezia e Ritorno di Acerra. La valutazione finale è stata affidata a una giuria composta da Ciccio Sultano, illy Chef Ambassador, chef e titolare del Ristorante Duomo di Ragusa; Lorenzo Ruggeri, direttore responsabile di Gambero Rosso; Marina Savoia, curatrice della guida I Migliori Bar d’Italia 2027; Vanina Asquini, Head of Università del Caffè di illycaffè; e David Brussa, Chief Total Quality & Sustainability Officer di illycaffè.