Compagnia dei Quochi, 522 anni di amore per la gastronomia
Rinnovare l'impegno per la divulgazione della cultura e delle arti in stretto rapporto con la tradizione gastronomica. È l'obiettivo del nuovo programma di iniziative autunno-inverno 2026-27 della Venerabile Compagnia dei Quochi, sodalizio fiorentino fondato nel 1504 e dedicato a San Pasquale Baylon, patrono universale dei cuochi.
Un calendario fitto che vedrà coinvolti anche i giovani degli Istituti Alberghieri, chiamati ad affiancare cuochi professionisti nella riproposta di piatti tipici della tradizione, con un'attenzione particolare alla valorizzazione della cultura enologica.
IL CALENDARIO
Oggi venerdì 16 ottobre in Regione c'è stata la partenza con la presentazione del progetto “Targhe V.C.Q.”, il riconoscimento alle imprese del territorio che garantiscono la presenza stabile di proposte riconducibili alla tradizione locale, nei settori Alimentare e Produzione e lavorazione di articoli per la tavola.
L'11 novembre spazio alla storia di Firenze con un itinerario tra le Buchette del vino e i palazzi storici, a cura di Luciano e Ricciardo Artusi.
Giornata clou giovedì 26 novembre: la mattina, nella chiesa di Ognissanti, si terrà la cerimonia di Nomina dei Cavalieri e Dame di S. Pasquale Baylon, con funzione officiata da Mons. Vasco Giuliani proprio nella cappella del Santo Patrono. Nel pomeriggio, la consegna del Premio internazionale Mariotto Albertinelli nella sala Cutuli di Palazzo Guadagni Strozzi Sacrati, in Piazza del Duomo 10 a Firenze, sede della Regione Toscana.
Venerdì 11 dicembre torna un'antica tradizione fiorentina riportata in auge dalla Venerabile: l'accensione dello storico ceppo fiorentino nella chiesa di San Carlo dei Lombardi in via Calzaiuoli, a cui seguirà il consueto “Brindisi con lo scambio degli Auguri”.
A inizio 2027 sono previsti un master class di aggiornamento culturale sul vino tenuto dal Sommelier A.I.S. Paolo Bini, il gemellaggio con la Confraternita del Tortellino di Valeggio sul Mincio (VR) con l'incontro conviviale denominato “Tortellini e Bistecca”, realizzato con la collaborazione dell'Accademia della Fiorentina, un corso di pasticceria aperto soprattutto ai giovani condotto dal docente G. Da Prato, una cena medievale e un torneo di calcetto fra Istituti Alberghieri.
CHI SONO
La Venerabile Compagnia dei Quochi, fondata nel Rinascimento fiorentino quando artisti e letterati si riunivano in "allegre brigate" attorno a un tavolo per coniugare arte, filosofia e gastronomia, è oggi un'associazione culturale che riunisce cuochi, imprenditori, artisti e appassionati da tutto il mondo.
Si impegna a valorizzare il patrimonio culinario italiano promuovendo il mangiar sano rispettando la stagionalità e combattendo lo spreco alimentare.
IL PROGETTO SOCIALE: "RACCONTAMI LA TUA RICETTA"
Accanto al programma, la Compagnia lancia in collaborazione con l'Istituto Professionale Alberghiero Bernardo Buontalenti di Firenze il progetto “Raccontami la tua ricetta”.
L'idea: mantenere memoria delle persone anziane, spesso custodi di tradizioni eccezionali. Studentesse e studenti del Buontalenti, accompagnati da membri della Compagnia, effettueranno visite presso una RSA incontrando gli anziani, soprattutto signore, che racconteranno la loro vita e le ricette più belle e significative realizzate nel corso della loro esistenza.
I giovani prenderanno nota, trascriveranno storie e ricette con l'intento di pubblicare il lavoro, perché rimanga memoria storica delle persone e della cultura enogastronomica del territorio.
Un dialogo fra generazioni, perché - come sottolinea la Compagnia - ogni innovazione parte esclusivamente da una base culturale tradizionale.
---Info: Venerabile Compagnia dei Quochi c/o Macellai Via de' Ginori 16 – 50123 Firenze – quochi1504@gmail.com