Rubrica — In cucina

Eataly Firenze: novità ed eventi di marzo

La cucina dell'"Osteria di Sopra" del mese è quella del Ristorante "Porta di Basso" dello Chef Domenico Cilenti, con i piatti ispirati alla tradizione pugliese


Eataly Firenze ospita per il mese di marzo all’Osteria di Sopra Domenico Cilenti, executive chef, chef manager e patron del ristorante "Porta di Basso" in Peschici per farvi vivere tour culinario mozzafiato del Gargano. Classe 1972, trascorre gran parte della sua iniziale carriera culinaria nella cucina del ristorante di famiglia. Successivamente lavora come sous chef nelle cucine dello Chef Dario Ranza, executive chef della Villa Principe Leopoldo di Lugano.

Dal 2003, data di apertura del ristorante "Porta di Basso", il territorio del Gargano, relativamente poco conosciuto, diventa tesoro del mondo culinario internazionale grazie al lavoro di Domenico e di altri chef regionali esponenti di spicco della cucina d'innovazione pugliese.

La cucina di Domenico è focalizzata sulla creazione di un'esperienza totale fatta di sfumature nette, di sapori brillanti tipici del sud Italia, composta da prodotti interamente biologici, biodinamici o selvatici. «Aprire il ristorante Porta di Basso ci è sembrato il modo migliore per far trasparire nei piatti la naturale complessità degli elementi che compongono il nostro territorio », spiega lo Chef.

Lo stile audace che caratterizza gli abbinamenti dei suoi piatti gli permette nel 2003, ad un anno appena dall'apertura, di entrare nella guida Michelin, Gambero Rosso, l'Espresso e altre riviste nazionali ed internazionali. Nel 2006 vince il premio come miglior giovane chef della Puglia, nel 2008 quello di miglior giovane chef del mezzogiorno a cura di Luigi Cremona e nello stesso anno viene insignito del titolo di chef dell’anno in Puglia.

La sua cucina prende la tradizione culinaria del sud Italia, la riporta all'essenziale per poi ricomporla in una narrativa completamente nuova, in un menu di pesce, con proposta degustazione e aperitivo.

"Porta di Basso" prende il nome dalla porta d'accesso del centro storico di Peschici, adiacente al castello Normanno di Peschici.

Cena a tema proposta durante il mese:

Venerdì 10 marzo. Grande cena a 4 mani La Puglia incontra il Piemonte. Stefano Chiodi Latini (resident chef di Villa Somis) e Domenico Cilenti il menu immaginato a 4 mani dalle due giovani promesse della cucina italiana è un viaggio gastronomico che vi porterà dalle Alpi al Tavoliere, facendo incontrare i sapori del Nord e del Sud Italia esattamente a metà strada, nella città che li ospita per questa inedita collaborazione. Evento “Fuori di Taste” in collaborazione con riso Riserva San Massimo. 40 € vini inclusi

Rombo in tempura al nero, barbabietola e arance

Vitello tonnato 05’ dopo il vitello tonnato

Raviolo di grano arso alla stracciatella, datterino e mandorle

Un cortile piemontese

Tonno e pomodoro

Lo sporcamuss pugliese con doppia crema

- Gli show cooking gratuiti (nella Piazza di Eataly Firenze) del mese a cura di Domenico Cilenti per conoscere lo Chef e la sua cucina:

Sabato 11 marzo ore 17 - Orecchiette al pesto di borragine “I Fiori Dell’Orto” con calamari e pecorino

Sabato 18 marzo ore 17 - Baccalà mantecato, salsa di datterino “I Fiori Dell’Orto” e pistacchi di Stigliano

Di seguito ecco gli altri appuntamenti di febbraio

a Eataly Firenze:

Venerdì 3 marzo – La carta dei crudi. Dalle ore 17 alle ore 20 in collaborazione con il Consorzio del Prosciutto Toscano DOP, lancio della nostra nuova carta dei prosciutti in Piazza. Degustazione gratuita di uno dei prosciutti che sarà nei nostri nuovi taglieri.

Mercoledì 8 marzo “Uno Chef tutto per te” – Speciale Festa della donna

cooking show, aperitivo e cena per solo donne con lo Chef Stefano Castagnoli (cuoco di Eataly Firenze)

Lo Chef preparerà in diretta 3 ricette:

Crudo di palamita, miele e limone

Risotto "Gli Aironi" con gamberi, pistacchi e riduzione di tamarindo

Zabaione per la Torta alla nocciola tonda gentile del Piemonte

€ 35 - Riservato a 20 donne

Inclusi: 1 calice di vino, 2 cocktail, i 3 piatti dello Chef 2 ore diverse da passare con le tue migliori amiche!

Durante la giornata inoltre per le donne:

- che prendono un caffè al bar: cioccolatino in omaggio

- che vengono a pranzo o cena al Ristorante: un mignon in omaggio

Domenica 12 marzo ore 20. "L'abbinamento perfetto": 4 birre artigianali abbinati a 3 hamburger goumet e un dolce. Evento “Fuori di Taste” con la partecipazione del produttore Bruton che ci spiegherà tutti gli abbinamenti! € 25.

- Brùton di Bruton

IN ABBINAMENTO: HAMBURGER DI CECI, CON MELANZANE SOTT'OLIO, PROVOLA DOLCE "CREMONA" E BASILICO

- Stoner

IN ABBINAMENTO: HAMBURGER DI FASSONA "LA GRANDA", CON MAIONESE DI PARMIGIANO REGGIANO "SCALABRINI", SPECK "BRENTA SALUMI" E INSALATA

- Lilith

IN ABBINAMENTO: SALSICCIA DI SUINO "LA GRANDA", BROCCOLETTI RIPASSATI E SCAGLIE DI PECORINO "IL FIORINO"

Tutti e 3 i panini sono realizzati con il pane ai semi della nostra Panetteria!

- Dieci

IN ABBINAMENTO: IL BIRRAMISU

Sabato 25 e domenica 26 marzo Festival Mare e Bollicine

Eataly Firenze dedica un fine settimana all’abbinamento mare e bollicine: il vino e l’ottima cucina di pesce. Sabato 25 dalle 12 alle 22.30 e domenica 26 febbraio dalle 12 alle 20, Eataly Firenze si arricchirà di golose proposte marittime da tutta Italia. Non mancheranno crudi, fritti, spiedini e molto di più a partire da 1 gettone (5 €).

Venerdì 24 cena-lezione inaugurale del Festival “Il mare a Firenze” con Silvio Greco. Alle ore 20 - 50 € vini inclusi

- insalatina amara con gamberone rosso di Mazara e mozzarella di bufala

- zuppa tiepida di ceci e lupini

- calamaro su letto di patate all'origano selvatico

- cannolo di ricotta rotto

Giovedì 30 marzo ore 20. Susci all’italiana vs. sushi alla giapponese in collaborazione con Ristorante Kome e Luca Cai.

Il primo di una serie di appuntamenti Italo-Giapponesi per vivere un’esperienza unica. € 35 (bevande incluse)

Il cambio menu:

A metà mese, cambio menu al Ristorante con ingredienti di stagione e piatti dedicati alla Primavera!

Le Degustazioni gratuite di marzo

I weekend sono sempre un momento ideale per conoscere i nostri prodotti, con le storie raccontate direttamente dai produttori. Ecco gli appuntamenti:

4 e 5 Master Gnocchi

10 e 11 Vino Libero

11 e 12 Liquori Di Leva, Olio Franci e Mukki

18 e 19 Podere Alberese per il Progetto Vivaio in collaborazione con Slow Food

19 Sergio Falaschi

I corsi di cucina e le degustazioni del mese

TRAINING NUTRIZIONALE - PER IMPARARE A MANGIARE IN MODO SANO ED EQUILIBRATO MA CON GUSTO

Sabato 4 marzo / ore 17 - 19 / Aula Didattica € 15

Incontro dedicato alla riscoperta della sana ed equilibrata alimentazione in famiglia! Sono invitati genitori e bambini per fare insieme dei giochi e delle riflessioni sulla nutrizione e sugli alimenti della salute. Impareremo a conoscere i cibi ricchi di sostanze nutritive utili per mantenerci sani ed in forma. Infine faremo una merenda o un aperitivo nutrizionalmente corretto ma gustoso e nutriente!

Docente: Serena Smeazzetto, biologo nutrizionista e co-fondatrice del progetto #sbilanciati

IN THE KIDCHEN: L'ABC DELLA MEMORIA A TAVOLA

Sabato 11 marzo / ore 11 - 15 / Aula Didattica € 25

Relazioni, emozioni, affetti sono al centro del nostro legame con il cibo fin dall'inizio della vita. Stimoli diversi provenienti da colori, profumi, gesti e sensazioni sono fondamentali per formare la memoria del gusto e costruire buone abitudini alimentari. I bambini verranno coinvolti nella progettazione del menu concentrandoci su questi aspetti. Dopo aver cucinato, apparecchieremo la tavola e mangeremo tutti insieme.

Docente: Alessia Rossino, responsabile della didattica di Eataly Firenze

DEGUSTARE IL VINO: VINI DI DONNE

Mercoledì 15 marzo / ore 19.30 - 21 / Aula Didattica € 30

Degusteremo i vini delle seguenti produttrici:

Arianna Occhipinti

Marina Cvetic

Docente: Chiara Ingui, sommelier e responsabile dell'enoteca di Eataly Firenze

TUTTI I SEGRETI DEL MARE

Mercoledì 15 marzo / ore 19 - 22 / Aula Didattica € 45

Un'occasione imperdibile per scoprire tutti i segreti del mare insieme a Silvio Greco, biologo marino, docente di sostenibilità ambientale all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, membro della CSNA (Commissione Scientifica Nazionale per l'Antartide), membro della COI (Commissione Oceanografica Internazionale) e dell'Italian Institute for Environmental Protection. Non una semplice cooking class ma una vera e propria lezione sulla pesca, le specie e le specialità in cucina, per poi preparare tutti insieme un menu che gusteremo alla fine della lezione.

Prepareremo:

Zuppa tiepida di ceci e lupini (Venus Gallina)

Spaghettoni con il nero di seppia (Sepia Officinalis)

Totano grigliato (Todarodes Sagittatus) su cavolo romanesco

Delizia di ricotta e cenci

PASTA SENZA GLUTINE: LABORATORIO DI PASTA FRESCA

Sabato 18 marzo / ore 17 - 20 / Aula Didattica € 30

Mani in pasta purchè gluten free! Impastare come facevano le nostre nonne, la pasta fresca protagonista della tavola della domenica.

Prepareremo:

Gnocchi alla curcuma

Fazzoletti di farina di ceci

Cannelloni rustici

Docenti: Chiara Brandi e Gaia Murarolli, creatrici dei blog forchettinagiramondo e GingerGlutenFree. Con il loro progetto #GiramondosenzaGlutine propongono eventi e corsi di cucina in cui insegnano a cucinare piatti dalla Toscana e dal mondo, sempre senza glutine.

IN THE KIDCHEN: FACCIAMO IL PIENO DI VITAMINE

Sabato 25 marzo / ore 9 - 12 / Aula Didattica € 25

Scegliendo insieme prodotti italiani e di stagione impareremo a riconoscere il profumo e il sapore giusto degli ingredienti, il vero colore invitante della frutta e la sua consistenza, componendo un menu vario e colorato che riesca a fornirci l'apporto vitamico di cui abbiamo bisogno.

Docente: Alessia Rossino, responsabile della didattica di Eataly Firenze

IL VINO IN CUCINA

Mercoledì 29 marzo / ore 19 - 22 / Aula Didattica € 65

Prepareremo:

Risotto con Barbera e salsiccia

Polenta con bocconcini di carne di Fassona al Chianti

Pere al vino rosso con crema alla vaniglia

Docente: Walter Popolizio, direttamente dalla cucina di Eataly Firenze

CUCINE DEL MONDO: CUCINA MESSICANA

Venerdì 31 marzo / ore 19 - 22 / Aula Didattica € 40

I sapori ed i colori del Messico invaderanno la nostra tavola! Un menu completo all'insegna della cucina tradizionale messicana, dall'antipasto al dolce, con un pizzico di chili e coriandolo fresco a ravvivare l'atmosfera.

Prepareremo:

Guacamole e Pico de gallo con nachos

Arroz rojo

Mole Poblano (oppure fajitas)

Cioccolato y chile

Docenti: Chiara Brandi e Gaia Murarolli, creatrici dei forchettinagiramondo e GingerGlutenFree. Con i loro progetto #GiramondosenzaGlutine propongono eventi e corsi di cucina in cui insegnano a cucinare piatti dalla Toscana e dal mondo, sempre senza glutine.

Redazione Nove da Firenze